Panel Sessions

Les enjeux de l'éducation alimentaire

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L’intérêt de l’éducation s’est imposée face à la transformation de l’environnement alimentaire, depuis assez longtemps déjà. Un nuancier s’est développé qui distingue l’éducation nutritionnelle, l’éducation gustative et l’éducation alimentaire. La première essaie de transmettre des connaissances sur les aliments, leur composition en nutriments et leurs rôles dans le but d’améliorer les choix alimentaires. La seconde initie aux expériences sensorielles en relation avec les aliments et les boissons, notamment à leurs dimensions hédoniques. La troisième restitue les aliments dans des cadres culturels, s’intéressant aux systèmes de normes et de valeurs, aux interaction sociales dans lesquelles s’insèrent les pratiques alimentaires. 

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Lors des dix dernières années, les connaissances scientifiques ont beaucoup avancé que ce soit dans sur le développement des préférences alimentaires de l’enfant au cours de la grossesse, les apprentissages précoces, les modalités de la socialisation alimentaire, les émotions gustatives…mais aussi sur les variations socio-culturels de l’expérience sensorielle et alimentaire. Après un bilan de ces avancées et de leurs implications dans les pratiques d’éducation, les participants s’intéresseront à leurs enjeux sanitaires, culturels, mais aussi professionnels dans les domaines de la restauration et des industries alimentaires.  

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The challenges of food education

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The interest in education has been evident in the face of the transformation of the food environment for quite a long time now. A color chart has been developed which distinguishes between nutritional education, taste education and food education. The first tries to transmit knowledge about foods, their nutrient composition and their roles with the aim of improving food choices. The second introduces sensory experiences in relation to food and drinks, particularly their hedonic dimensions. The third situates foods in cultural frameworks, focusing on the systems of norms and values, and the social interactions in which food practices are embedded.

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Over the last ten years, scientific knowledge has advanced a lot, whether in the development of a child's food preferences during pregnancy, early learning, the process of food socialization, the expression of taste emotions... but also on socio-cultural variations in sensory and food experience. After an assessment of these advances and their implications in educational practices, participants will focus on their health, cultural, but also professional issues in the areas of catering and food industries.